秋月辰一郎という方をご存じですか？
長崎に原子爆弾が投下されてしまった時期、被爆者の治療にあたられた方です。
ご自身も病気だった頃、病気改善には免疫力が大事、免疫力を高めるには
塩、玄米、みそ汁が良いと考え至り、被爆者に食べさせたそうです。
驚いたのが、そのとき患者の救助にあたった職員・患者に、原爆症の症状が出なかったそうです。
日本の発酵食品には、良い菌がいっぱいで有名ですね。
味噌は煮大豆を腐らせないし、醤油も、ぬか漬けも。豆乳ヨーグルトも良いと思います。
味噌作り
味噌作りもおすすめです。
一晩水に漬けた大豆をコトコト煮まして、つぶして麹と天然塩を混ぜるだけ。
あとは、蓋して→重し→夏過ぎるまでおいて置く！
一度仕込んでしまえば、簡単で美味しいです。
作り方や分量は好みで、玄米麹や麦麹に米麹にしたり、大豆の種類変えたり、塩分量を変えたりなど試行錯誤しても楽しいです。
ちなみに子供たちと大雑把に作っているので、豆の形が残っていたり天地返しはしてませんが、美味しくできます。
うちでたくさん仕込むので無農薬大だるま大豆購入してます。
他は、天塩とやさか米こうじです。